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鳳蹄

主料：豬蹄500克 鳳尾魚(yú)100克
調(diào)料：黃酒100克 鹽150克 醬油50克 白砂糖25克 大蔥15克 姜5克

  1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開(kāi)至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺
  2. 火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；
  3. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；
  4. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；
  5. 鳳尾魚(yú)切成條塊，放入碗中；
  6. 將蹄膀放在魚(yú)塊上，再放入豬爪；
  7. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤(pán)蓋在碗上；
  8. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。
食譜健康

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

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