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苦瓜釀肉

主料：苦瓜750克 豬肉(肥瘦)300克
輔料：蝦米15克 香菇（干）10克 雞蛋60克 小麥面粉25克 淀粉(蠶豆)20克
調料：大蒜（白皮）50克 醬油15克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 香油2克 豬油（煉制）60克

制作過程
  1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；
  2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
  3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；
  4. 水發香菇去蒂洗凈泥沙，將豬肉洗凈剁成泥；
  5. 水發香菇、金鈞蝦切成米粒；
  6. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調勻成餡子；
  7. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕淀粉封口；
  8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；
  9. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；
  10. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；
  11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁；
  12. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
食譜健康

苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物?？喙现泻歇毺氐木S生素B17和生理活性蛋白質，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌。

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