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洋蔥牛肉

主料：牛肉（瘦）300克
輔料：洋蔥（白皮）200克
調料：姜8克 鹽10克 胡椒粉7克 蠔油25克 蘇打粉20克 醬油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克

  1. 姜洗凈去皮，剁成末；
  2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；
  3. 牛肉起凈筋絡，用利刀橫切成薄片；
  4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
  5. 腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；
  6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；
  7. 鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起；
  8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
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