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蕎麥煎餅

主料：蕎麥粉150克 小麥面粉100克 淀粉(玉米)50克
輔料：雞蛋100克 白蘿卜50克 香菇（干）50克 鱈魚20克 綠豆芽100克 水芹菜5克 棗（干）5克 芝麻5克
調料：香油5克 鹽3克 芥末15克 醋15克 白砂糖3克 醬油3克

  1. 蕎麥面粉與小麥粉及淀粉混合，過濾后倒入加水打勻的蛋清；
  2. 攪勻成面糊，放置30分鐘后加鹽調味；
  3. 蘿卜切細絲，加鹽腌10分鐘，擠去水分，放入鍋內；
  4. 加水煮至蘿卜呈透明狀，瀝干備用；
  5. 冬菇浸軟后去蒂，切絲，調入醬油、糖、鹽及香油，入鍋炒熟；
    綠豆芽去尾；
  6. 水芹撕去老莖，燙后瀝干，切成長段；
  7. 紅棗去核，切絲備用；
  8. 將所有材料混合，加入作料拌勻，即成內餡；
  9. 平底鍋內抹適量油加熱，倒入面糊，流轉鍋底，將面糊攤成一張薄薄的煎餅；
  10. 待煎至兩面金黃后，出鍋；
  11. 在煎餅上擺上餡料，再慢慢卷起餅皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸醬吃即可。豆芽和水芹放入加了鹽的滾水中燙片刻，可以去除土腥味；
  12. 剩下的蛋黃打散后，涂在卷好的煎餅上，再入鍋煎一次，顏色會更鮮亮。 
食譜健康

1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

 
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