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酒鹵鴨

主料：鴨2100克
調料：鹽10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黃酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 豬油（煉制）100克

制作過程
  1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
  2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
  3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
  4. 取一半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進鴨肚內；
  5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
  6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
  7. 蒜瓣洗凈放在盤內；
  8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
  9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
  10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
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